L’uovo è un simbolo di vita in varie culture e religioni. Anche in occasione della Pasqua  è presente quale dono augurale che è sempre simbolo di rinascita, ma soprattutto della resurrezione di Cristo. La difesa della vita dal concepimento fino alla morte terrena è un tema attuale così come quello della dignità necessaria per viverla.

Uovo fritto nel pangrattato su cestino di parmigiano reggiano con pesto di rucola

Ingredienti per 4 persone:
200 g di parmigiano reggiano grattugiato
5 mazzetti di rucola fresca
4 uova
100 g di pangrattato
1 lt di olio di semi di arachidi
Olio extravergine di oliva
Sale quanto basta

Procedimento:

Fare i cestini di parmigiano spargendo su una padella calda antiaderente il formaggio grattugiato cercando di formare un cerchio. Appena il formaggio prende colore, toglierlo dalla padella con una spatola e lasciare raffreddare sul fondo di una tazza capovolta affinché prenda la forma di un cestino. Frullare la rucola con poco olio extravergine di oliva e sale. Friggere le uova passandole prima nel pangrattato e poi nell’olio di semi di arachidi portato a temperatura. Comporre il cestino.